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吃在春天

2021-03-24 15:53作者:xin

春天一到,万物复苏,山上、河边的野菜也开始疯长,这些自然生长的时令食材,简直好吃到飞起!话不多说,一起来尝尝春天的味道吧。

香椿芽

绿色生态无污染的香椿芽长在树枝头,因此被称为“树上蔬菜”。香椿树的嫩叶尖,炒肉、炒蛋或以香油拌食,好多人钟爱。

因为味道浓烈而独特,对很多人来说,香椿的气息近乎乡愁。“门前一株椿,春菜常不断”,家乡的香椿树也是游子们永恒的惦念。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽,“椿”字是木和春的合体,两个字都有新生的意思。且木逢春又发芽,古人便认为食用椿芽后,能让自身恢复活力,延年益寿。故民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”的说法。这么好的寓意,妈妈们自然是常常掐取香椿芽做菜吃。

香椿芽做菜,一般会先放到滚水中焯一下,以去除新鲜椿芽带有的少量亚硝酸盐。香椿与鸡蛋的结合似乎是放之四海皆美的菜品。黄澄澄的鸡蛋和绿油油的椿芽相携裹在一起,看着菜色就起了几分高兴。香椿除了炒蛋,另有一种吃法——“香椿鱼”,记载在明代的《救荒本草》里。用香椿挂了面糊在油里一炸,形状像鱼,吃起来酥脆柔嫩。就像早春,拿玉兰花瓣油炸一样,一口下去,尝一个脆,带着咬春的意味,冬天已然下肚,春天已经到来。

蕨 菜

蕨菜,是大家最熟悉的山野菜之一,也被称为“山菜之王”。明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的鲜香。

蕨菜不仅可以清炒,还可以搭配腊肉、猪肉或者鸡蛋一起炒。经过焯水处理的蕨菜口感清香滑润,真是难得的上乘下酒菜。

蕨菜喜生于浅山区向阳地块,从地下破土而出,挺拔着腰身,春天在大大小小的山上都能轻易找到。如果采摘的蕨菜多的吃不完,可以焯水处理以后晒干,晒好的干蕨菜留着冬天吃,别有一番风味。

马齿苋

马齿苋,也称为马齿汗,肉肉的很可爱。因属多肉植物,其茎叶中富含水分,吃起来非常脆嫩多汁。马齿苋可凉拌,也可以烙饼或者做馅蒸食,还可以洗净烫过后晒干,贮为冬菜食用。如火腿丝拌马齿苋、干炸马齿苋饼、马齿苋炒鸡蛋。也可以煲汤,马齿苋芡实瘦肉汤。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要用太多。

除了作为日常野菜食用之外,根据本草典籍记载,马齿苋还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等药用作用。马齿苋功效众多,同时又非常美味,但并不是所有人都能有这个“口福”,马齿苋寒凉,孕妇和腹部受寒的人一般不建议食用。

地木耳

春雨绵绵不断,在农村的田间地头草丛中隐藏着一种野菜,在大雨的滋润中慢慢苏醒、舒展、生长着,这种菜我们一般叫“地木耳”,也称“雷公屎”(因为生长在春日的雨后,大人们都说是雷公打雷时屙的屎,所以叫“雷公屎”)、“地踏菜”。它是真菌和藻类的结合体,富含多种营养成分,且味道清香柔润,为上等佳品。

地木耳广泛分布于农村山脚、路边,紧贴地面生长,爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时,藻体失水干缩,呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大吋,藻体吸水膨胀,粘滑,肉质呈橄榄色片状。随着不断地生长,颜色会缓慢变成青黄色直至淡青色,玲珑剔透,因其形状极似单片黑木耳,故称为“地木耳”,但它的营养价值却是黑木耳的十几倍。

制作地木耳,可谓是随心所欲,可做汤,可凉拌,可清炒等,各种味道都别有风味。大多数农家吃法,一般都是先用开水淖过以后,用菜油拌炒,加上农家油发辣子,再放上一些蒜叶,地木耳香味就会扑鼻而来。

鸭脚板

记得第一次吃鸭脚板是在怀化一餐馆,是一个好朋友推荐的,她说怀化人都爱吃啊。只见老板娘端来一碟青翠,菜还没上桌,就闻到了一股怪怪的味道。细看,绿色的菜叶伴着几颗干红辣椒和蒜粒,的确是怀化人喜爱的夜宵式炒法。用筷子试探着夹了一小片,入口,腥香,有芹菜的滋味,但又不全像芹菜。细品带点韧性和粗糙。原来这就是鸭脚板,味道配得上这奇怪的名字!其实,应该是因为它的叶子长得与鸭子的脚蹼相似,才得了这个有趣的名字。

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